清明采茶去，只为茶香春最浓——福建安溪春季采茶自助游攻略（2015年修订版）

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（雾锁茶山，别有一番味道气韵   作者：绿野茶影）
　　安溪县，古称清溪，位于福建省东南沿海，厦门、漳州、泉州闽南金三角西北部，隶属泉州市。安溪县以茶业闻名全中国，号称中国茶都。是中国乌龙茶（名茶）之乡、世界名茶——铁观音发源地，位居中国重点产茶县第一位。安溪的铁观音，茶色金黄，香味醇厚，是茶中的精品。铁观音一般都生在600米以上的高山上，茶株一般两三年为最好，但他比一般的茶株都娇气，长得稀稀 落落的，比起同时产于安溪的黄金桂、单丛等的产茶量都少。铁观音之所以名贵，既有物以稀为贵的市场因素，也有稀贵之物必定广为吸收自然之精华的“物场”因素。

　　景区位置：安溪县位于福建省东南沿海，厦门、漳州、泉州闽南金三角西北部，隶属泉州市
　　景区电话：0595-23228517 （安溪县旅游事业局）
　　景区官网：http://www.anxitour.com/
　　最佳旅游时间：4、5、9、10月

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（采茶归来   作者：绿野茶影）
茶乡寻茗——茶乡茶园一览
　　祥华乡“茶家乐”茶园——让你自己种茶采茶
　　祥华坐落在戴云山脉向东南延伸的主山脉上，全境属亚热带季风性气候。每年的春茶、秋茶两季，茶乡祥华，总是让爱茶人连流忘返。
　　祥华的“茶家乐”茶园借鉴的正是风靡一时的“开心农场”模式，其位置位于安溪县祥华乡，在这里，喜欢喝茶、爱茶的人可以认养一块茶园，不仅可以亲手采茶、学习做茶、喝自己亲手做的茶，还能在茶乡里吃一些农家菜，在“开心茶园”享受茶乡特有的乐趣。铁观音的春茶和秋茶的采摘季节分别在‘五一’和‘十一’期间，认养茶园后，不仅可以来采茶、学习制茶，还可以带上家人朋友在这里度假。
　　地址：祥华乡位于安溪西部边陲，距离县城78公里。
　　电话：0595-26021000
　　交通：安溪到祥华可以在安溪客运站乘坐到祥华乡的班车，全程78公里，票价19元。

　　西坪镇——中国铁观音茶的发源地
　　西坪镇是中国铁观音茶的发源地，斐声中外的乌龙茶之乡。距离泉州市区车程约一个半小时，距离安溪县城车程约40分钟。作为闽南乌龙茶的重要集散地，也是安溪县乡镇重要的茶叶交易市场之一，早在清朝时期西坪镇就是远近闻名的茶市和商品交易市场。周末到西坪镇，一路上饱览茶乡的旖旎风光和醉人美景，品尝茶农亲手冲泡的传统工艺制作铁观音，自是无比舒畅、愉快！
　　西坪山因水而清，水因山而秀。有“魏说”和“王说”两个铁观音发源地旅游景区。“魏说”风景区位于松岩村，有魏荫发现的铁观音茶母树（打石坑）和代天府旅游景点。尧山村的“王说”铁观音发源地风景区。这里有王士让所建书轩——“南轩”。东有茗圣坊，下有南阳石和移植百年的铁观音茶树，岩石旁就是王士让读书处。
　　除此之外，位于赤石村长坑的土楼，名为“聚斯楼”，始建于明洪武五年（1372年），据省文管部门初步认定，该土楼极有可能是福建省现有最早兴建的土楼建筑之一。西坪著名的建筑物还有见证安溪茶叶向东南亚、台湾地区传播的日月两座古寨，柏叶村的林氏祖宇、平原村的基督教堂、培田的土楼以及西原村的奇苑楼、活水厝等。
　　地址：安溪县城西约20公里
　　电话：0595——23411002
　　交通：西坪至安溪开通专线车，每10分钟一班，全程8元。每天均有开往省内厦门、泉州、惠安、漳州、三明、福州等地班车，省外开通西坪至广东汕头、普宁、广州、佛山等地班车。
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（茶海明珠，大坪迎仙埔生态观赏园   作者：绿野茶影 ）
　　大坪迎仙埔生态观赏园——茶海明珠
　　大坪位于厦漳泉“闽南金三角”的“金三角”地带，是四大名茶之一毛蟹茶的故乡,素有“茶海明珠”之称。大坪是“毛蟹”茶的主产区，高山出名茶，“毛蟹”茶外形条索紧结，嫩叶尾部多白毫，内质香气清高，自古以来深受消费者喜爱。明代陈襄古有诗曰：“雾芽吸尽香龙脂”，说的是高山茶的品质和香气特别好，是因为茶芽吸收了“龙脂”，即茶与云雾结下不解之缘。大坪海拔850米，常年多云雾，日照时间少，散射漫射光多，良好的高山气候条件适合茶树生长。站在迎仙埔，极目远眺，成片的茶树沿着山势蜿蜒向上，令人仿若置身于一片茶的海洋，绿的世界，天地之间仿佛都是茶的清香、茶的风情。
　　地址：安溪县大坪乡萍州村
　　电话：0595-23228517 （安溪县旅游事业局）

　　茶叶大观园——安溪茶歌最美妙
　　安溪茶叶大观园位于位于凤城北侧凤冠山，是国家3A级旅游区——凤山风景旅游区内重要的茶文化景观。茶叶大观园占地面积11亩，分为茶树品种观赏园、茶作坊、凤苑三大部分。大观园内种植中外53种名茶，最具代表性的是铁观音、黄金桂、本山、毛獬等安溪名茶品种。在这里游客可见到世界各地名贵茶种，在比较中认识各种名茶，在茶作坊了解安溪古时制茶工艺流程，晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、包揉、烘焙等。
　　大观园内最具特色的是设置着男女对歌台，导游带着游客参与茶歌对唱，鉴赏到“安溪茶歌最美妙，能哼能唱能逗笑，自由通俗多种调，海峡两岸随处飘”,“安溪茶歌走过二万五千里长征”和传统四种调茶歌演唱等。
　　地址：安溪县城北郊的凤冠山上
　　电话：0595-23288807
　　交通：安溪县城内乘坐3路公交车到凤山茶叶大观园下车即可，也可乘坐摩的前往，费用约3-5元。

　　安溪铁观音庄园——西方葡萄酒庄园式的现代茶庄
　　华祥苑安溪铁观音庄园位于安溪县龙涓乡，一个富有诗意的名字。它位于安溪的西南边陲，溪流如涓涓之水不断注入九龙江，故名龙涓。这里学习和借鉴法国葡萄酒庄园模式，打造安溪铁观音茶叶庄园，几乎涵盖了铁观音茶叶从开垦种植到采茶制作再到交易流通品鉴等各个流程。在安溪铁观音茶叶园里放眼望去，漫山遍野的安溪铁观音茶叶树分割齐整，仿佛是一道道凝固的绿色波涛，延绵不绝，令人沉醉。在光影的魔术手中，浩淼的苍穹、流转的云雾将这片绿色的海洋妆点得如诗如画。
　　地址：安溪县龙涓乡华祥苑茶庄园
　　电话：0595-23228517 （安溪县旅游事业局）
　　交通：在安溪客运站乘坐直达龙涓乡的班车，票价24元/人，每天下午2点到5点有三班车次。

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（登顶清水岩寺，一览青山秀水   作者：佚名）
安溪其他自然人文风景
　　清水岩景区
　　安溪清水岩位于福建省安溪县城西北的蓬莱山，始建于北宋元丰6年（公元1083年），明嘉靖43年（公元1564年）重修。至今已有950多年，内奉中国百仙之一清水祖师，是国家AAAA级风景名胜旅游区，又是享誉海内外的朝圣旅游胜地。清水岩是全国惟一主殿建设呈“帝”字形结构的岩寺，景区内楼阁殿宇巍峨宏伟，水色山光秀丽神奇，文物古迹星罗棋布。
　　地址：安溪县城西北的蓬莱山上
　　电话：0595-23353688
　　门票：15元/人
　　交通：从安溪车站乘坐到清水岩景区的车，票价约10元/人。
　　更多详细介绍：http://www.likefar.com/scene/4359/
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（安溪文庙，是当地崇尚文化的见证   作者：思丫）
　　安溪文庙
　　安溪文庙位于福建省安溪县凤城镇（县城）东南隅，背依凤山，前滨龙津，笔峰拱峙，集古建筑综合艺术之大成，为江南现存同类物中最完整的古建筑艺术群，素有“ 安溪文庙冠八闽”、“秀甲东南”之誉。古时庙学合一，为崇祀孔子之地。文庙的前身为县学，习称“孔子学”，亦称孔庙。宫殿式建筑，立于一条南北走向的中轴线上，呈长方形，左右呈对称排列。自南至北有泮池、照墙、棂星门、戟门、东西庑廊、大成殿、崇圣殿、教谕廨，东有明伦堂，周围绕以围墙，布局合理，结构完整，层次分明。
　　地址：安溪县凤城镇（县城）东南隅
　　门票：免费
　　交通：市内步行可到
　　更多详细介绍：http://www.likefar.com/scene/4360/

　　李光地故居
　　李光地故居位于湖头镇中山街，明初李氏先祖李森建。经清初扩建重修，前后三进，占地面积2000平方米，被称为“大宗祠堂”，乃湖头李氏祀先祖、明宗规、行族事的所在地，春秋两祭，祭祀规模盛大。庙内尚保留有明英宗皇帝敕文。第二进大厅厅前悬挂“夹辅高风”匾额，为康熙皇帝表彰李光地所赐；厅中高悬“急公尚义”匾额。第三进厅堂前横挂“鸣臬闻天”匾额，为正统年间宰相叶向高题赠；厅堂后侧悬挂“保世滋大”匾额，疑为李光地所题。庙并有许多金碧辉煌的柱联，有较高的文物价值。
　　地址：安溪县湖头镇中山街
　　电话：0595-23228517 （安溪县旅游事业局）
　　门票：15元/人
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（如火如荼的茶叶交易市场大厅   作者：拾趣）
　　“中国茶都”——安溪茶叶批发市场
　　安溪乌龙茶产量位居福建省首位，占全国总产量的近二分之一，年产值70亿元，茶业是安溪县的民生产业。茶都市场总占地250亩，建筑面积18万平方米，建有1800间套商住店铺和两个交易大厅，3000多个茶农交易摊位。市场逐年配套了茶都服务中心、接待中心、拍卖中心、价格指导服务中心、电子商务网站、质量检测、茶文化博览馆、客运站、酒店等配套服务设施。来到安溪，这里是采购当地茶叶的绝佳去处，万万不可错过呐！
　　地址：安溪县城大同路上
　　电话：0595-23228517 （安溪县旅游事业局）

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景区交通方位示意图

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安溪县旅游景点分布地图

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（安溪茶山深处，交通不便，建议自驾前往为宜   作者：伟哥）
　　得益于茶叶贸易的火热，安溪的交通相较于一般普通县城可谓相当便利。福建本省内可以直接去往安溪游览，如果距离稍远，则建议从福建泉州市中转到达。

到达泉州
　　飞机
　　泉州拥有一座国际级机场，即泉州晋江国际机场。

　　晋江国际机场
　　晋江国际机场位于晋江市东环路东侧，距泉州市12公里左右，大约20分钟车程。与火车站，汽车站相距较近，十分便利。
　　电话：0595-85628988
　　网址：www.qzair.com:8001/index.asp

　　机场大巴
　　16路机场专线
　　路线：【威远楼停车场】到【晋江机场】
　　票价：4元
　　运营时间：6:20-19:20
　　咨询电话：0595-85628988

　　火车
　　泉州一共有两个火车站，分别是泉州站和泉州东站。一般途径泉州的火车都会停靠在泉州东站。

　　泉州东站
　　泉州东站是到达泉州列车最多停靠的车站。
　　地址：泉州市福厦路
　　电话：0595-22681681
　　交通信息：乘坐7路、19路、23路、42路、203路、210路到【火车站】下车即是。

　　公路
　　泉州有一座汽车站，即泉州汽车站，是到达泉州的长途客车的主要停靠站。

　　泉州汽车站
　　泉州汽车站位于泉州市内，有通往全国很多城市的长途车班次，十分方便。
　　地址：泉州市丰泽区温陵南路48号
　　交通：乘坐2路夜班、3路、5路、9路、12路、16路、17路、19路、20路、21路、23夜、27路、28路、33路、35路、38路、42路、204路、210路、601路、晋江6路到【泉州汽车站】下车即是。
　　电话：0595-22284141

到达安溪
　　泉州到安溪乘客运汽车指南
　　票价最高为：17元
　　始发车站：泉州客运中心站、发车时间：14:40、里程：59公里、车型：高级
　　票价最低为：13元
　　始发车站：万祥汽车站、发车时间：13:50、里程：59公里、车型：中级

　　自驾指南
　　沿南环路行驶5.0公里，直行进入S308，沿S308行驶5.1公里，直行进入江北大道，沿江北大道行过右侧的南安市人力资源大厦约270米后，直行进入江滨路，沿江滨路行驶1.9公里，过右侧的恒发家用电器约100米后，右转进入河滨北路，沿河滨北路行驶1.3公里，朝安溪方向，直行进入环岛，沿环岛行驶40米，在第1个出口右前方转弯进入崎峰大道，沿崎峰大道行驶1.5公里，直行进入S308，沿S308到终点。

安溪本地交通
　　火车
　　安溪火车站位于安溪县城厢镇。隶属南昌铁路局福州办事处管辖。现为四等站。车次目前就两班普快列车，不推荐。
　　安溪火车站
　　地址：安溪县城中心车站路
　　电话：0595-23225033

　　公路
　　安溪有龙湖站、北石站、茶都站等3个汽车客运站，有开往县内各乡镇的班车、省内短途有厦门 泉州 福州 宁德 三明 龙岩 漳州（其中开往厦门、泉州每十分钟一班次）、省外长途有湖南 河南 浙江 上海 广东 江西等。
　　安溪汽车站
　　地址：安溪县中心益民街上
　　电话：0595-23255623

　　公交
　　1、城区公交专线
　　城区公交专线服务时间自早上6时起至晚间10时止，共有七条公交线路，穿行于城区、城郊及部分乡镇，旅游点沿途都设有交通站点。公交汽车不实行中途招手停车，而是到站接卸乘客。在城区行驶票价在1元至2元之间，上车购票。公交车辆前均有明显标注起止地名，十分醒目。

　　2、旅游公交专线
　　共设有八条旅游公交专线：安溪至龙门专线（志闽旅游区）每12分钟一班次、安溪至湖头专线（李光地故居）每15分钟一班次、安溪至金谷专线（太王陵旅游区）每12分钟一班次、安溪至蓬莱专线（清水岩旅游区）每10分钟一班次、安溪至虎邱专线（洪恩岩旅游区）每12分钟一班次、安溪至虎邱专线（洪恩岩旅游区）每12分钟一班次、安溪至西坪专线（铁观音发源地）每12分钟一班次、安溪至芦田云山专线（紫云山旅游区）每30分钟一班次、安溪至尚卿尤俊专线（农耕文化园）每20分钟一班次。

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（安溪县尚卿乡尤俊村的古民居在青山绿树的环抱下，清新幽静   作者：笋江 ）
　　安溪当地茶叶贸易发达，供南北来往的茶客住宿的选择有很多，不过多以商业宾馆酒店为主，以下推荐几家供大家选择。

推荐住宿
　　茶叶大酒店
　　地址：凤城镇河滨北路287号
　　电话：(0595)23280888
　　价格：标准间 188元/天

　　茶苑旅馆
　　地址：安溪城厢镇永安路108号
　　电话：(0595)26039666
　　价格：标准间 157元/天

　　安溪县华厦大酒店
　　地址：凤城镇北石兴安路80号
　　电话：(0595)26036777
　　价格：标准间 180元/天

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（安溪当地美食   作者：思丫）
安溪著名小吃一览
　　安溪特有小吃——芋包
　　芋包是安溪特有小吃。芋包由皮和馅两部分组成。皮的主要原料是白米和白芋头；馅的主要原料是猪肉、葱头、炒花生等，有的还加上甜地瓜粉。
　　备料时，先将白米洗净浸透，磨成浆，白芋头去皮磨成糊，一般米、芋的比例为1∶1，再将两项混合搅拌均匀，加入硼砂、茴香粉和盐等调味品，调好待用。同时，做好馅的烹饪，把猪肉切片和葱头放在锅里炒一炒，起锅盛在碗里待用；生花生仁经炒熟去膜捣碎待用。制作时，备好蒸笼，用勺子将米芋浆舀进蒸茏作底，一个芋包一小勺，然后放上馅，再用米芋浆把馅盖住，把蒸笼放在鼎上，文火蒸熟，便成了中心凸起、香润可口、风味独特的芋包了。
　　农历八月，秋高气爽，正值芋头收获季节，也是芋包上市之时，安溪家家户户也蒸芋包，用来敬神宴客。所制芋包有咸的，也有咸中带甜的。早时慕名而来的美食客，在酒楼上很难品尝到芋包的美味，因为卖芋包的只用簸箕装着沿街叫卖，现已进入酒家、餐馆。

　　安溪美食——咸笋包
　　中秋佳节，安溪人喜欢蒸咸笋包。咸笋包由外皮和内馅两部分组成。外皮的主要原料是糯米、紫菊和红糖；内馅的主要原料是生笋、猪肉和调味品。其制作工艺是：
　　①将糯米洗净、浸透，磨成浆，倒入白细布袋中慢慢压去水分，成为糯米泥。
　　②到田间选采野生肥嫩的紫菊，洗净后放进锅里煮熟，捞出压干，放在石臼里舂得匀化无渣，变为紫菊泥。
　　③把糯米泥、紫菊泥和红糖混在一起，搓揉均匀。
　　④将糯米紫菊泥用手掰成一小块一小块，搓成圆团后压扁，包上生笋、猪肉泥等内馅，底部垫上一小块粽叶，放在蒸笼里。
　　⑤文火蒸熟后，包子表面抹上少许葱油，以防粘手，即可起蒸。
　　咸笋包外皮甜嫩，内馅咸香，甘咸相宜，奇香扑鼻，诚为佳品。

　　御赐贡品——安溪米粉
　　安溪镇山清水秀，水质优良独特。安溪名优特产——米粉，就是采用泰山岩流出的天然独特的自然山泉水，配与优质纯白的大米为原料，经过传统的手工艺精制而成，加工历史悠久。安溪米粉是清王朝康熙皇帝御赐贡品之一。
　　安溪福寿米粉是安溪县名优产品，几百年来，福寿村民不断琢磨工艺，提高加工艺术水平。使米粉质量达到上乘，粉条晶莹半透明，熟粉细腻，具有滑韧、不糊口、清香可口，炒、煮口感俱佳。是人民群众日常主食之一，也是民间婚、丧、喜庆之宴席上必备一道主食。安溪米粉不但受本埠及周边群众所喜爱，也深受广大海内外侨胞的青昧。来安溪的客人都想带回安溪米粉馈赠亲友。安溪米粉是居家、野炊、餐饮行业常年必备之佳品。其主要产品有100克、200克软包装（调味）、1000克、2000克礼盒装等系列产品，产品销往东南亚国家。

　　安溪小吃——米粉炒
　　安溪特产米粉系闽南传统产品，历史悠久，驰名国内外。原料选购安溪安溪优质大米，取大山顶天然清溪甘泉，采用传统手工精制而成。色泽鲜白，粉条松韧，易煮快熟，味清无酸质，携带方便，卫生可靠。适用于宴会，家常快餐，礼品及旅游野营。
　　米粉以安溪县安溪为佳。安溪米粉作坊星罗棋布，仅福寿、汤头两村有80/%农户以制作米粉为生。安溪米粉的制作与众不同。首先是水，采用阆溪甘泉；其次，挑选优质白米；再次是晒场,在日照长、辐射强的溪畔沙滩上，上晒下烘，两面煎蒸。犹以用福寿村的井水制作的“福寿米粉”为正宗。其白如晶冰，滑如青丝，韧如胶簧，粉如花絮，百煮不烂；可煮可炒，可燉可馏，油多不腻，油少不涩。      

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（青山之中藏掩的清水岩寺   作者：linshan123123）
　　目前安溪县内整合资源，针对日益兴起的自驾游、自助游等个性化旅游活动，精心编排了以商务考察、文化体验、摄美旅游、专业考察、自驾游等为主题的精品茶旅线路。五类线路安排较为合理，基本上涵盖了茶乡安溪的茶文化特色和当地的人文地理风光，可根据自己的兴趣点择一游览即可。

推荐路线
　　商务旅游型：主要有两大线路，第一线路：第一天，茶博汇——制茶体验点（仙景村）——洪恩岩（茶歌欣赏）——温泉世界（悦泉）——县城（晚餐）——茶博汇品茗，次日茶博汇——清水岩——尤俊农耕园——县城（午餐）；第二线路：第一天，茶博汇——清水岩——尤俊农耕园——县城（晚餐）——茶博汇品茗，次日，茶博汇——制茶体验点（仙景村）——洪恩岩（茶歌欣赏）——温泉世界（悦泉）——县城（午餐）。

　　文化体验型：第一天，制茶体验点（仙景村）——洪恩岩（茶歌欣赏）——温泉世界（悦泉）——县城晚餐——茶博汇品茗；次日，清水岩——李光地故居——湖头午餐——龙涓——华祥苑茶叶庄园(入住晚餐);第三日，回县城。

　　摄美旅游型:每个区域时间以半日为单位，路线为茶博汇、茶学院—城区及夜景—清水岩及鹤前生态茶园—城区—感德—湖头—南翼新城。

　　专业考察型：县城——桃舟桃源有机茶场——感德茶文化中心与生态茶园示范基地——蓬莱镇鹤前生态茶园示范基地——县城

　　自驾游型：一日游路线，茶博汇出发——凤山旅游区——制茶体验点（仙景村）——洪恩岩（茶歌欣赏）——新源居（湖东村）午餐——清水岩——李光地故居——魏荫名茶园——入住酒店晚餐。

安溪茶文化
　　安溪当地有“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，全身疏通；一天三盅，雷打不动”之说。可见这种茶俗深进人心。在安溪县，还流传着“早上喝碗铁观音，不用医生开药方；晚上喝碗铁观音，一天劳累全扫光；三天连喝铁观音，鸡鸭鱼肉也不香”，可见酷爱饮茶之风气源远流长。
　　茶道是茶文化的另一境界,安溪的茶道精华，体现在一个“和”字上。例如，当地村民有什么纠纷或隔阂，只要长辈出面开一个“茶话会”调解，便可轻松把事情“摆平”。这种茶文化中的“和”，意蕴着风调雨顺的天和、青山绿水的地和以及友好相融的人和。假如上升到茶德的高度，“和”的内涵会更丰富，具有一种社会功能，使饮茶者追求一种收敛奢欲、洗心涤烦、振作向上、自我整合、人伦、其乐融融的精神境界。106万人在安溪这片土地上长期和睦相处，亲如兄弟，根植、流传其间的茶文化，无疑具有深厚的旺盛生命力，是祖国灿烂茶文化中的一朵奇葩。
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（铁观音制作流程的雕塑展示   作者：拾趣）
安溪乌龙茶铁观音制作
　　乌龙茶是我国六大茶类之一，安溪产茶历史悠久，始于唐末，兴于明清，盛于当代。清雍正、乾隆年间，因茶质特异，乌润结实，沉重似“铁”，香韵形美，犹如“观音”，而得名铁观音。安溪茶农吸取了红茶“全发酵”和绿茶“不发酵”的制茶原理，结合安溪的实际，发明了一套“半发酵”的独特的铁观音制作技艺，被茶叶界公认为“最高超的制茶工艺”。
　　安溪铁观音制作技艺包括采摘、初制、精制三个部分。采摘工艺有采摘期、采摘标准和采摘技术；初制工艺有晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序；精制工艺有筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序。制作优质精品铁观音必须具备"天、地、人"三个要素。天，指适宜的气候环境，在天气清朗，昼夜温差较大，刮东南风时制作者最佳；地，指纯种铁观音茶树，适应茶树生长的良好土壤、地理位置和海拔高度；人，指精湛的采制技术。
　　在整个制茶工艺中要根据季节、气候、鲜叶等不同情况灵活掌握“看青做青”和“看天做青”技术，灵活掌握各道工序中应注意的关键环节。 其主要制作方法是：茶青在人为控制和调节下，先经晒青、凉青、摇青，使茶青发生一系列物理、生物、化学变化，形成奇特的“绿叶红镶边”现象，构成独特的“色、香、味”内质，又以高温杀青制止酶的活性，而后又进行揉捻和反复多次的包揉、烘焙，形成带有天然的“兰花香”和特殊的“观音韵”的铁观音高雅品质。
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（安溪茶壶的博览会   作者：拾趣）
　　安溪铁观音制作技艺十分精细，有“好喝不好制”之说，铁观音制作技艺的关键是做青，其所呈现的“绿叶红镶边”的神奇征象是其他茶类所没有的，从而形成铁观音独特的色、香、味，富有神韵和魅力，在我国制茶界上独树一帜，形成了铁观音茶文化，具有重大的历史、文化、科学、经济价值。
　　安溪铁观音发展至今，已成为安溪最重要的民生产业。安溪全县108万人口中，有80多万人口得益于茶产业，有30多万人直接从事于茶产业。至2007年底，安溪全县茶园总面积50万亩，约占全国茶园总面积的1/50；年产茶叶5.2万吨，约占全国年茶叶总产量的1/25；各类茶叶加工企业550多家，全县涉茶行业总产值57亿元。2007年安溪农民人均茶叶收入3560多元，占全年农民人均纯收入6435元的55%。
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（茶色金黄，香味醇厚的安溪铁观音是茶中精品   作者：佚名）
安溪特产
　　安溪自然环境得天独厚，茶树资源十分丰富， 已收集的茶树品种达50余种，被誉为“茶树良种宝库”。安溪最具代表性的六大名茶如下：
　　铁观音：原产于安溪西坪镇，系乌龙茶中之极品。其条索紧结沉重，茶汤金黄明亮，香气馥郁悠长，滋味醇厚甘鲜，被评为全国名茶和世界名茶。
　　黄金桂（黄旦）：原产于安溪虎邱美庄村，是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品，具有“一早二香”的独特品质，1985年被评为全国名茶。
　　本山：原产于安溪西坪镇，与铁观音近亲，但生长势与适应性均比铁观音强，成茶品质好的与铁观音相近似。
　　毛蟹：原产于安溪大坪乡，适应性广，抗逆性强，易于栽培，产量较高，外形条索紧结，嫩叶尾部多白毫，内质香气清高，深受消费者青睐。
　　梅占：原产于安溪芦田镇，适应性广，产量较高，在不同产地能适制各种茶类。制红、绿茶香高味醇；制乌龙茶香味独特，品质优良。
　　大叶乌龙：原产于安溪长坑珊屏，适应性广，抗逆性强，根系发达，耐旱耐寒，抗病虫害能力强，产量高，品质好，深受消费者喜爱。

顾问：安溪县旅游事业局 电话：0595-23228517

摄影：绿野茶影 墨影 linshan123123 格子 思丫 拾趣 伟哥 笋江

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本攻略最后修订时间：2015年08月23日