虹鳟鱼一条沟，饕餮山水间——北京怀柔莲花村“虹鳟鱼一条沟”自助游攻略（2012年修订版）

　　雁栖镇虹鳟鱼一条沟位于怀柔县雁栖镇的莲花泉虹鳟鱼养殖垂钓一条沟，泉水清澈。雁栖河20余公里沿岸，百余家集虹鳟鱼观赏、垂钓、烧烤、食宿、娱乐于一体的垂钓园、度假山庄，可同时接待上万人食宿。著名的神堂峪自然风景区就位于虹鳟鱼一条沟内，风景区内有百余家民俗旅游接待户和30余家垂钓度假山庄，可同时接待上千人食宿。

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（神堂峪清水潭  作者：佚名）
　　神堂峪
　　推荐级别 ★★★★★
　　山谷长约9公里，一条溪水穿流而过，四季不断，清潭曲水随处可见。天然形成的鸳鸯池、龙潭水面宽阔，游人可戏水划船。景区内山峰险峻、怪石天成，周围青山绿草，景色独特，美不胜收。
　　性质所属：风景  农家  民俗
　　交通指向：驾车可从三元桥下京顺路到开放路环岛左拐，行驶200米见红绿灯后右拐直行3公里，行至雁栖环岛左拐，行驶大约8公里即到。从东直门乘916公交车到总站；转乘到神堂峪的专线车（城北3路）即可到达。
　　门票：20元/人，学生票10元/人。
　　电话：010-89617093
　　远方网点评建议：北京郊区难得的山水风景区，山不高，但水很美，有原始的野长城，还有味美的当地特产虹鳟鱼。很多常驻北京的外国人经常光顾这里，是夏天避暑品尝美食的好地方。
　　深度了解地址：http://www.likefar.com/scene/740/

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怀柔虹鳟鱼一条沟交通方位示意图

　　自驾车：
　　1.走京密路从机场高速出走京顺路直到开放环岛左转，红绿灯右转，富乐环岛直行，雁栖环岛左转，进山直行。
　　2.走京承高速：怀柔出口奔怀柔县城，进入怀柔后沿城区主干路一直东行，五六公里后会见到雁栖环岛，环岛左转沿着山间公路一直北行走主路，再走10公里左右就是莲花村“虹鳟一条沟”。

　　公交车：
　　1.北京东直门乘916到怀柔三中转乘中巴（城北3路公交车）到莲花池。发车时间：上午每半点发一趟车，下午是每整点发一趟车。
　　2.从东直门乘916或936路汽车至怀柔三中转乘小巴可直达；从宣武门乘神堂峪旅游专车可直达。

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虹鳟鱼的几种吃法
　　生鱼片
　　虹鳟鱼做的生鱼片与我们经常吃的三文鱼有很大区别，其实虹鳟鱼与三文鱼同属鲑鱼科，但不是同一个属，虹鳟鱼在大马哈鱼属中。三文鱼颜色粉红，纹理清晰，吃起来肉质厚嫩；而虹鳟鱼是白色的，切成近似透明的薄片，肉质有些脆。总之是各有千秋。　
　　并不是所有的鱼都能生吃的，其他的鱼切成薄片就碎了，而虹鳟鱼不碎，这是因为其生长环境——水是山泉水。这里也有山东产的虹鳟鱼，大多都被切成比较厚的片，意在藏拙。
　　虹鳟鱼的鱼片有脆嫩的感觉，并且富含油脂，吃起来爽滑。在怀柔的虹鳟鱼饭店，大多对蘸料不讲究，一般是普通酱油+袋装绿芥末，感觉没有日本料理的蘸料精细。劳模山庄等有规模的餐厅就比较讲究了。
　　小贴士：建议不要吃这里所谓的三文鱼刺身。这里的大多数三文鱼刺身还是虹鳟鱼的味道，原因是所谓的“三文鱼”是虹鳟鱼吃了虾红素变成的。虽然对人体没有危害，还是避免为好。

　　烤虹鳟鱼
　　虹鳟鱼的做法颇多，单是一个烤虹鳟鱼就有三种做法，分别是：整烤、段烤、锡纸烤。整烤形状好看，段烤味道最佳，锡纸烤最富想像力。
　　整烤是最原始的做法。在烤的时候放上孜然和辣椒面，味道有些像新疆的烧烤。这种烤法，鱼皮最好吃，味浓并且焦脆，而鱼肉过厚，味道稍显寡淡。
　　一条鱼至少有一斤半或者两斤，整烤实在有些暴殄天物，于是有了段烤。把虹鳟鱼切段，先在自制的酱料中腌制四五分钟，再上火烤，这样烤出的鱼外焦里嫩。段烤中增添了酱料的香味，味道更加丰富。
　　至于锡纸烤则吸收了西式的做法，配料简单，只有洋葱、姜丝和盐，这样做更能体现虹鳟鱼本来的香味——鲜嫩清香。原味本是最美的味道，但是北方人大多喜欢浓重的口味，这种西式做法对于他们来说，就有些无味了。
　　其实锡纸烤在客家菜中也是道很经典的菜，比如锡纸包鲈鱼，那又是另外一番风味了。
　　小贴士：无论是哪种烤制的虹鳟鱼，吃法都非常山野，最适合山中的环境。

　　垮炖虹鳟鱼
　　要说这道菜，就要先说说“垮炖”。中餐的烹饪技法多多，单是一个“炖”就大有学问。垮炖是北方做鱼的一种普遍方法，就是先上糊再油炸最后炖，如此做出来的鱼脆嫩可口。而在怀柔一带的垮炖虹鳟鱼又是“怀柔派”，那就是不用油炸，只焯一下水，再在锅里煸一下就可以炖了。
　　垮炖的虹鳟鱼最有农家的风采，看似每家都一样，可细细品起来，每一家做法都不相同。这种味道上的微小区别正是家常的农家菜最大的诱惑。家常的美味，其中总会带些回忆的滋味，令人想起小时候用冷馒头蘸剩鱼汤的味道。
　　小贴士：这样做出来的鱼不油腻，适合喜欢清淡口味的人。

　　红烧虹鳟
　　红烧乃是最平常的一种虹鳟鱼的做法，和其他的红烧鱼类似，可是虹鳟鱼有一个最大的好处，就是不易碎，肉质完整。这正是怀柔虹鳟鱼最大的特色，点一个虹鳟鱼，验证它是不是假冒产品，可以用这种方法。

　　炸鱼排
　　炸鱼排炸鱼排需要虹鳟鱼最好的部位，外面裹上淀粉，鸡蛋，面包屑，只须一分钟就可出锅，也是外焦里嫩，味道鲜美。不过油有点大，不喜油腻的人估计不会爱吃。

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　　若时间紧，当天往返只为来吃一顿鱼时间也是绰绰有余，而且还能在青山绿水间舒心地散回步。

　　若没有紧急事，那就把整个周末放在这里吧，除了能变着戏法多吃两次这虹鳟鱼，也可以去神堂峪景区转转，而且在神堂峪长城脚下还能发现一个靠河名叫官地的小山村，很多老外都在这里过着所谓隐居的生活。详细信息可查看这个功略：怀柔官地，沿一条河谷隐居：http://www.likefar.com/route/750/

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 虹鳟鱼介绍
　　拉丁文学名：Salmo gairdneri (为了纪念一位19世纪的博物学家Meredith Gairdner) 被重新归入大马哈鱼属(Oncorhynchus,意思是"钩鼻子")
　　英文学名：Rainbow trout 又叫 steelhead
　　分类学地位：硬骨鱼纲，鲑形目，鲑科，鲑属
　　渔业价值：虹鳟是世界上广泛养殖的重要冷水性鱼原产于北美洲的太平洋沿岸。1984年，虹鳟首次从美国西部的天然水域被移至美国东海岸开始人工养殖。目前虹鳟养殖已遍布世界五大洲，成为当今世界上养殖分布最广的鱼类之一。鳟是名贵水产品，肉质肥厚、细嫩、刺少、味鲜、蛋白质、脂肪含量高，富含健脑物质（20碳5烯酸）。易于加工，是国际市场上畅销的名贵鱼食品。
　　生物学特征：
　　（一）形态特征：体型侧扁，口较大，斜裂，端位。吻圆钝，上颌有细齿。背鳍基部短，在背鳍之后还有一个小脂鳍。胸鳍中等，末端稍尖。腹鳍较小，远离臀鳍。鳞小而圆。背部和头顶部蓝绿色、黄绿色和棕色，体侧和腹部银白色、白色和灰白色。头部、体侧、体背和鳍部不规则的分布这黑色小斑点。性成熟个体沿侧线有1条呈紫红色和桃红色、宽而鲜红的彩虹带，直沿到尾鳍基部，在繁殖期尤为艳丽。似彩虹，故名 。
　　（二）生活习性：北美洲的山涧、河流中。加拿大、美国、墨哥的太平洋沿岸部分水域以及哥伦比亚的河流里均有分布。喜栖息于清澈、水温较低、溶氧较多、流量充沛的水域，虹鳟生活极限温度0－30℃，适宜生活温度为12－18℃，最适生长温度16－18℃，低于7℃或高于20℃时，食欲减退，生长减慢，超过24℃摄食停止，以后逐渐衰弱而死亡。它对水中溶氧要求高。溶氧低于3毫克/升为致死点，低于4.3毫克/升时出现“浮头”开始死亡。溶氧低于5毫克/升时，呼吸频率加快。要使虹鳟处于良好的生长状态，溶氧最好在6毫克/升以上，9毫克/升以上快速成长。最适水质为：生化需氧量小于是 10毫克/升 。氨氮值低于0.5毫克/升，pH值6.5～8。虹鳟有陆封型（终生在湖泊 、河川中生活）和降海型（指入海生长的硬头鳟）两种。两者的杂交子代可以入海。
　　（三）食性：肉食性。幼体阶段以浮游动物。底栖动物、水生昆虫为主；成鱼以鱼类、甲克类、贝类及陆生和水生昆虫为食，也食水生植物叶子和种子。
　　（四）繁殖习性：雌鱼3龄开始性成熟，雄鱼为2龄。虹鳟生长迅速、适应性强。产卵场在有石砾的河川或支流中，雌鱼掘产卵坑，雄鱼保护，卵沉性。每个产卵坑通常有受精卵800－1000粒，个体怀卵量10000－13000粒，分多次产出，已知同一个体有繁殖五次的例子。其雌雄鱼的鉴别，外观主要依据鱼的头部，头大吻端尖者为雄鱼，吻钝而园者为雌鱼。

顾问：都市丽人

摄影：DANDYPY 都市丽人 绘良

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本攻略最后修订时间：2012年11月13日