人间至味是清秋，打柿子、摘山楂、火盆锅… 应季而食，一尝乡野美味

春发  夏长

秋收  冬藏

——至乡野风物

苏轼曾说“人间至味是清欢”，于乡野来说，人间至味却是清秋。从立秋到霜降的整个秋日里，乡野万物集聚了一个春夏的能量在这里得以释放...

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巍巍太行山脚下，

唐河湾怀抱里的一垄稻田，

正由青转黄，到了收割的时候。

田间垄头走一走，虫鸣尽去，

只余稻穗沉甸、香气隐约，

是秋天最生活的味道。

与农人一起收割喜悦，

是我们对生活最直接的理解，

也是生活里最朴素的美学。

同样被土地孕育，

被誉为“百谷之长”的另一种粮食小米，

在延庆下虎叫村也正值成熟。

村里的谷子已经收割完毕，

农人们开始扬谷晾晒。

碾压、脱壳，大火熬制，

成就了秋冬餐桌上的温暖早餐。

新鲜玉米在大饱口福之后，

被村民们整齐地码垛、堆堆儿，

成了孩子们的天然游乐场。

十月，

山楂小院的山楂红了！

从采摘、筛选、淘洗、配料...

七道工序酿制成的新鲜山楂汁，

绵润稠厚，酸甜生津。

怀柔、野三坡等地出了名的栗子、核桃，

采摘期虽短，却被管家们收集起来，

浅烘巧制成下午茶，平添暖香。

有空空如也的树，

就一定有累累硕果的树，

像渐红的苹果、暖黄的柿子，

秋越甚甜越深。

剩下的柿子，

会被管家大姐穿成串儿，

挂在房檐上晾晒，或是堆成堆，

自成风景。

土地的惊喜还远远没有结束 ，

南瓜丰收、刨花生、挖红薯，

果子给孩子，叶子喂给马儿吃。

若是火力再赋予食物温度，

那一切就又不一样了！

烤到皱皮流油的地瓜，

冒着热气咬上一口，绵软可口。

除了种植的，

“麻麻花的山坡”的野生滋味也值得一叹！

山边一串串红艳的野生花椒，

是村里人最喜欢包来送亲友的小滋味。

摘下来放锅里炒香，

门口大石磨上一撵一扫，

勾人的味道就能飘香十里。

漫山的野韭菜花，又叫麻麻花，

也是当地村民调味的秘密武器，

炝锅、炒菜、火锅...

神秘又馥郁。

“朝饮木兰之坠露，夕餐秋菊之落英”，

应季而食，吃的就是自然风味，

为了把这份滋味多留些时间，

“晒秋”就这样应需而生。

墙边上房檐下，

成丝成片的葫芦、萝卜、土豆、茄子...

清秋的味道，就这样被和风日光封存。

待到微寒冬日，煨一炉火盆锅，

将这些珍藏的味道汇聚一处，

冬天里的念想也就上桌了...

从延庆的山楂小院、先生的院子，怀柔的牧马人、蜡笔森林，房山的云上石屋、姥姥家、黄栌花开、桃叶谷、左岸花园，到河北的麻麻花的山坡、青籽树，以及北京以西以南的楼房沟、杏花山上、五把椅子... 

整一百座院子，将我们与这些山野连接，也将我们与这些风土人情相连...

11月1日上桌的火盆锅

也在火热预备中！

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