北方的春天，从“先生的院子”家的春饼开始

扰乱了春日原本的和风暖阳

愈是冰凉愈发向往春的热乎气

用木柴烘烤出的烟火味儿

夹裹上时令蔬菜与金黄鸡蛋

一卷春饼开启春该有的样子

胃暖了，心也就安了

◆

连日的伏案工作，彻底让颈椎、肩周闹起了情绪，我急需换个舒展的环境，来缓解下浑身紧绷的神经。

比如这次来的延庆『先生的院子』，和小院管家学做春饼、采油绿的蔬菜。去做那些 我们小时候必备，但城市里再遇不见的事儿，直面生活最朴素的样子。

今日春分，赶巧了这样一个特殊的日子来『先生的院子』。管家大姐告诉我中午吃春饼，记忆中虽然春饼很多地方都有，但以北京做的味道为最。

我家虽属南方，可爸妈在部队时周围全是南下的战友，于是多年后，他们的面食做得比家乡菜都要拿手。深得真传的我，也学会了好几种煎饼。一听要做春饼，手心的痒便跃跃欲试了。

可当我看到管家大姐揉面时那双让我眼花缭乱的巧手时，立马打消了想露一手的幼稚念头，并且迅速调整思路，那就是：虚心学习，然后回家做一份地道的春饼给我家姑娘小伙子吃。

不是不嘚瑟，而是换个场景，换个群体，回家再嘚瑟。毕竟也是到京郊镀过金的，不对，应该是敷过泥才准确。

为了让嘚瑟更有底气，我非常认真的做起笔记，问清楚所需食材，尤其是面粉，现在的面粉种类太多了，什么面包粉、中、高、低各种粉、小麦粉……一大堆呢。

面对如此好学的我，管家却十分费解，总是回答：这是很平常的东西，这是地里种的，这是那边山上采的……在他们看来的平常，对于两小时外车程的我们，却颇为不平常。

制作春饼分两个部分，饼底和配菜。▼

管家揉面的手法真是令人眼花缭乱，在场几位朋友搜肠刮肚找形容词，“得心应手”、“巧手如花”（还不知道是否有这么个成语）、“随心所欲”、“轻车熟路” 、“游刃有余”、“操做自如”……可感觉总也没形容到位。唉，光揉面这一招就够练得。

我问管家大姐，揉面有啥技巧，答曰：“这个很简单的，就这么揉一下，不咋费劲的！”轻描淡写的这么一句，听得我满脸飙汗。这些对于我们来说特别难的事，在他们眼里都不叫事。

擀面皮前需要先将面团搓成条，再切成小段，就是俗话说的剂子，这个过程我是知道的，从小就将爸爸妈妈做。

可管家大姐的做法很机智，从面团中央用手指戳个小洞，然后用两只手在窟窿中不停转圈，直到最后变成一个环。然后从任意一点揪断，很快被揪成一个个剂子，又迅速被擀成一张张面皮。

这是唯一没让我凌乱的一个步骤，唯一的技巧就是必须抹匀。

农家的灶台非常霸气，尤其是那口大铁锅，特别有质感，厚实、沉甸甸的。

我在家做早餐也喜欢饼类，一般用电磁炉加平底锅（不黏锅），非常方便。不过说来惭愧，老公从不愿吃，原因是他认为饭菜（煎饼也一样）以铁锅加柴火烹制的最好吃，其次是铁锅和煤气，不黏锅加电磁炉做出的饭菜不仅吃起来不好吃，闻起来不香，连做菜的人也完全没有做的乐趣。

大姐用刷子沾上少许油，将整个锅壁薄薄地刷上一层，然后将饼平摊在手上，“啪”的一声，玉手一翻，将饼“Bia”在锅壁上。

一锅可以放4-5块饼同时煎，不一会功夫就可以闻到一种特殊的香味，这是铁锅加柴火煎才会有的香味。

我觉得管家大姐说的没错，都是些平常的东西，她不明白为啥我会那么好奇。因为我也觉着奇怪，为啥名称一样、长相一样的东西，在乡村做出来的味道就那么不一样呢？

大姐敲鸡蛋的手法也让我好一顿艳羡，寻思着好好练练，这可是显摆的重头戏，看上去多炫啊。大姐又用那惯用的语气淡淡地说：“其实这也没啥，就是鸡蛋要新鲜。”

一切就绪，大姐笑呵呵端上桌来，说：可以吃了，没啥特别的，都是我们寻常的东西！

是的，几样寻常的东西，但是因为食材是刚从菜地采的，饼是手工做的，烹制用的是柴火铁锅，尤其是在这样一个村子里、又是这么一个集情调、舒适、自然于一体的院子，于是味道就变得不那么寻常了。

我以为，品尝美食需同时满足味觉、视觉两方需求，而视觉除了食物本身以及摆盘外，还包括周围环境以及与你一起分享食物的人。

有春饼怎么能没福利呢？

为了让每位归家的人

都尝到这份木柴的烟火气

特增加一顿春饼午餐福利

（正常不含午餐）

当天早些入住亦或转天晚些走

4月底前除法定节假外

均可享此美食福利哦

『先生的院子』

地址：北京延庆区刘斌堡乡小观头村

咨询电话：13810560193

或长按二维码添加咨询

手绘作者：亦邻，跨界设计师，手绘旅行画家。著有绘本《跟我去澳门》、少数民族手绘旅行系列《花腰傣：古滇国族后裔》《摩梭族：轻撩女儿国的面纱》《苗族：苗家儿女多风情》等。

绘于：小观头村·先生的院子（北京市延庆区刘斌堡乡小观头村）