一提起山东的饮食，外地人首先想到的就是煎饼卷大葱，还要蘸大酱。其实，据人缘泰山所知，山东很多地方，像胶东半岛、鲁西南的一些地区是不吃煎饼的。而在吃煎饼的地方，煎饼又分为三个流派：滚煎饼、枇子煎饼、耙子煎饼（不懂不要紧，下面我还要介绍）。在这三种煎饼里面，因耙子煎饼薄、脆、香，逐渐成为山东煎饼的代表。泰山煎饼就是用耙子摊的。煎饼在泰山已经发展成为一个产业，最著名的“煎饼之乡”，一个乡镇，每年生产煎饼6500多万斤。因此，说“山东煎饼在泰山”一点都不夸张。
        一提泰山煎饼，浓浓的温馨就涌上心头。人缘泰山是吃煎饼长大的（等你来泰山旅游时，看看人缘泰山是不是如泰山煎饼般朴实、真挚），所以对煎饼有着一种特殊的感情。在那缺油少盐、物质匮乏的年代，泰山煎饼不知养活了多少人！
        有人说泰山煎饼有一千多年的历史，有人说是诸葛亮发明的，这些都是学者们的事。人缘泰山从小就知道老百姓吃煎饼过活，只有过年的时候才能吃上馒头。那时候看着雪白的馒头，那眼光——可比现在看雪白的美女绿多了！那口水——如滚滚长江水，滔滔不绝，绵绵不尽。(:p)
        最早的记忆中，煎饼是黑的，很厚，地瓜干做的。没有电，摊煎饼用的糊子都是用石磨磨出来的。大多数人家都穷，没钱只有人推磨，一圈圈的转，却无需像毛驴那样蒙上眼，多少年了，人缘泰山见过晕船、晕车、晕血、晕飞机、晕镜头、晕美女的，就没见过晕磨的，怪哉！将泡好的碎地瓜干用勺子从石磨上面的孔里加进去，加的急、加的多，磨出来的糊子就粗，摊出来的煎饼也就厚；加的少，虽然磨得慢，但磨出来的细，摊出来的煎饼也薄。呵呵！这磨就像人一样，贪多嚼不烂。磨糊时尽量少加水，然后再在磨好的糊子里加入点干地瓜面，这样就和成面团了。用手抱着面团在烧热的鏊子（圆形铁制的）上滚动一圈，面就在鏊子上留下薄薄一层，烙熟揭下就是煎饼了。这种煎饼无论再精工细做，也是皇帝他妈——太厚（后）。我已经二十多年没吃过这种煎饼了。不知现在再吃会不会觉得好吃，反正那时我不喜欢。
        ——这就是前面说的滚煎饼。

        后来，随着改革开放，老百姓吃上玉米面的煎饼了。我们这里以种黄玉米为主，再加上有了电磨，糊子磨得又稀又细，做出来的煎饼薄如蝉翼，焦黄焦黄的，有一种黄金的光泽，又好看又好吃。当然这种糊子就不能滚了，用勺子舀一勺糊子倒在鏊子的中央，先用耙子（T形的，用竹子做的）前推后耙将糊子向鏊子四周呈放射状摊开，然后再拖曳着用耙子沿着鏊子转圈。如此三推两转，前后大概也就几十秒的时间，等玉米糊子摊匀时一张煎饼也就做熟了，煎饼熟后要手脚麻利的用“戗子”围着煎饼的四周戗上一圈，以便于将煎饼完整的从鏊子上揭下来。一张煎饼摊好后，要用“油布子”在鏊子上擦一下，然后再摊下一个。这样做是为了防止煎饼粘连在鏊子上揭不下来。“油布子”是我们的俗称，其实就是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着豆油，是专门用来擦鏊子的。 用的时间长了，油布子变得油黑发亮。所以我们泰山人就用“油布子”来形容一个人龌龊、邋遢的样子。摊煎饼得一人摊，一人烧火。那时候我的任务就是给娘烧火，刚开始时烧得凉一片，热一片，摊出来的煎饼跟花脸似的，娘就耐心地告诉我如何如何烧。我一边烧火，一边跟小鸟似的叽叽喳喳和娘说个不停，还不时用脏脏的小手撕一片煎饼放嘴里：“娘，你摊得煎饼真好吃！”娘为了犒赏我，就给做菜煎饼吃。就是将菜剁碎，放点油和盐调好了，夹在两张煎饼之间，等馅熟了再叠成巴掌宽的长条，从中间切开，吃起来特香。（其实这种做法就象我们这的另一种面食——菜饼，因为那时麦子很少，不年不节的很少吃白面。）上学的时候嘴馋了，还跟娘撒撒娇：“煎饼卷鸡蛋，不吃俺不念。”
        ——这种就是耙子煎饼。至于枇子煎饼，加工工艺和耙子煎饼一样，只是把T型的耙子换成枇子——两尺多长，类似直尺的竹枇。枇子煎饼摊出来仍存在厚、粗糙的缺点，口味口感都不如耙子煎饼。
        这煎饼，我在外求学十几年，餐餐离不了。因为这个好带，再热的天也不怕坏。再配上娘做的花生炒咸菜或咸鱼炒鸡蛋，那叫一个香啊！或者干脆一把葱再蘸点甜酱——这就是煎饼卷大葱了。上了大学，每次回家，同学都要我带煎饼给他们吃。毕业十几年了，有一次去看同学，我问捎点什么，“煎饼！”念念不忘啊。泰安有段顺口溜：“吃煎饼一张张，孬粮好粮都出香。又卷豆腐又抿酱，个个吃地白又胖。”
        除了煎饼要好吃外，里面卷的东西也很重要，一般是用煎饼卷豆腐、小豆腐（又不懂了吧？以后告诉你）、山野菜、海带丝、猪头肉，油条、水饺、韭菜炒鸡蛋……总之，你能想到的，都可以卷着吃，有个成语“包罗万象”，就是形容煎饼的。当然最经典的吃法，还是煎饼卷大葱：拿一个煎饼对折几下，放上大葱,抹上辣辣的豆瓣酱或面酱，鲜嫩、水灵、味道十足。我管它叫“东方汉堡包”。


别看这煎饼其貌不扬，这才是泰山人餐桌上常吃的煎饼，吃起来很香哦！

        别小瞧这煎饼，它还有一部革命史呢！传说唐末黄巢起义军驻扎在泰山，当地百姓曾以煎饼相送，虽比不得江西农众的“十送红军”，但也足见起义军的深得民心。
        还有冯玉祥将军的“救国煎饼”：1933年，冯玉祥因与蒋介石的不抵抗政策存在分歧，在蒋介石威胁下，于当年8月间到泰山隐居。冯将军入乡随俗，餐桌上常备泰山老百姓的日常主食煎饼，为了方便，他的伙房也备有炉鏊。一天，他去伙房时，看见摊焦的煎饼上的焦痕像个文字，他灵机一动，立即派人去铁铺订做了一个鏊子，并让铁匠在鏊子中间凿上他写的四个隶书——“抗日救国”。用这鏊子摊出来的煎饼中间果真就有“抗日救国”四个大字。从此冯将军招待客人就摆上这种煎饼，借以宣传抗日救国，可见其救国爱国之心切！老舍、郭沫若、翦伯赞等人，不仅品尝而且还带回去做纪念，并称之为“冯玉祥煎饼”。我倒觉得叫它“救国煎饼”更好！
        解放战争期间，陈毅元帅在山东，每日的主食也是煎饼，曾有“煎饼卷大葱，猛咬不放松”的谐语，也有“吃煎饼，卷大葱，张开嘴，往里拥，牙一咬，手一松，吃张不过几分钟。”的打油诗。陈毅司令是南方人，胃不好，吃不惯煎饼，尤其是酸煎饼。于是警卫员找到村长，问能不能搞点不酸的煎饼。第二天，村长果然提来了一包，撕一块尝尝——甜的。陈毅同志感到奇怪，就追问村长，原来他连夜买来白糖，掺到糊子里，又连夜找人摊出来。解放战争期间，小山村，想想这两个关键词，这白糖怕比黄金还珍贵。这就是我们的人民。
        如今的煎饼，虽然已不是泰安人民的一日三餐了，但它并没有退出历史舞台，而是由小家碧玉变成了大家闺秀，走向了市场，走出了多样化：选用优质的小米、玉米、高粱、大豆、花生、板栗、核桃、黑芝麻等做原料，制成各种各样的煎饼——小米煎饼、玉米煎饼、高粱煎饼、板栗煎饼、核桃煎饼、黑芝麻煎饼等，另外还有药膳煎饼，是应有尽有啊！

包装精美的礼品煎饼

        煎饼加工也“鸟枪换炮”了，鏊子能转动，烧蜂窝煤，一个人就搞定了，既省时又省力。不过，农村还是烧柴禾，老百姓说这火比较软，我想可能就是热量不那么高的意思吧！

沿着泰山古老崎岖的盘山路（红门路）往上走，随处能看到卖煎饼的摊位。

        看到这儿，流口水了吗？它不但好吃，而且有助于消化、增强牙齿咀嚼能力，还有一个女士都喜欢的功效——美容。不常吃煎饼的人，吃一块煎饼常会累得腮帮子发酸。但是也使脸部肌肉得到锻炼，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，减缓衰老增加面部血液循环，有利于美容。是真是假？试试吧！:P
        怎么样，想吃吗？我给你传真过去！（有需要QQ我）

         欢迎到人缘泰山的博客去坐客：http://iloveyzhaoy.blog.163.com/

备注说明:泰安各商店都有卖煎饼的，但煎饼还是新的好吃，所以真想买煎饼，找个煎饼加工店，既新鲜又实惠，可比那些金玉其外，败絮其中的东东好多了，当然这些都是小加工店，也就是没成为规模的店铺，随处可找到！实在想买找不到，可以QQ我！

口水轻轻的流

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口水轻轻的流