温一壶黄酒好过冬——2012年浙江绍兴黄酒文化深度自助游攻略

发布时间：2012年12月11日编辑：大元访问：30289次评论：9条发表评论！纠错！

所属地区：	浙江绍兴	适合人群：	所有人	出游难度：	轻松
适合天数：	2天	花费预算：	500元	适合时间：	全年
可信标志：	（本攻略已通过所有细节核实，读者可放心参考。）
攻略标签：	绍兴黄酒自助游				◎切换到图文完整版

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（温一壶酒，临河坐饮作者：小林）
　　每当冬至过后，全国各地都进入一年当中最寒冷的时期，而在江南绍兴却别有一番民风民俗，谚语称"冬至大如年"，是一年中的大节。我几次去绍兴，为之动情的是还是去年冬天那一段惬意生活。白墙黛瓦配上清灰色的街道，特有的江南风韵。街道两侧大大小小商铺紧挨着，墙上、竿上挂满腊鸡、腊肉等，空气里充斥着黄酒的糯香和腊制品的咸香。深吸一口酒香，酒未醉人，人已自醉，这是只有绍兴才有的味道。

　　黄酒暖身，“双臭”相随
　　绍兴人家，几乎每天都要喝点黄酒，周身松软。即使你不喝只看，当地人饮酒闲聊也是令人兴趣十足的一道风景。往来街道两侧，与臭豆腐的乳香相伴的就是甘醇酒香。处处商铺、家家餐馆都陈设摆满了琳琅满目的黄酒，均是地道的货色。听当地人介绍，冬春到绍兴选16度以上黄酒品味，六味俱全，醇香厚重。抵不住诱惑，数日内痛痛快快地把各种类型的黄酒尝了个遍。
　　咸亨酒店还能吃到孔乙己当年吃的茴香豆，也能闻到那最原味的"臭豆腐"。由于孔乙己的原因，来绍兴的男女总喜欢到咸亨酒店以一种斯文的腔调对着柜台说：“温两碗黄酒，要一碟茴香豆 ”，并且用这里独特的串筒来温酒。
　　从鲁迅故里景点的入口，沿窄窄的青石板路一直往里走，沿途就会看到好几家"咸亨酒店"，而且每家门口都站着一尊孔乙己塑像，让人难辨真伪。这时要牢记，只有一直走到街尾，看到一处敞开间的平房才算到了正地儿。虽说这里水牌上各种品种的黄酒一应俱全，但最值得推荐的是太雕。它是由多种年份的黄酒勾兑而成，味道奇香，在其他地方绝对喝不到。黄酒最地道的喝法是当一回"短衣帮"。一个锡壶的酒，称为一案，倒出来，正好是浅浅的两碗，所以最少要喝上两碗酒，要是不知道路数，去酒店只喝一碗，会被人嘲笑的。而用什么搭配黄酒才算最地道？"只要是手抓着吃的菜都好",掌柜会哈哈一笑告诉你，“用手抓着吃，再喝一口老酒，滋味可不一样呢” 。
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（黄酒是绍兴人生活的一部分作者：mxxwwr）
　　臭苋菜、臭豆腐、醉鱼、醉鸡，茴香豆各点了一盘，点了碗黄酒。臭豆腐的地道岂止是名声在外的"臭"，那口感让人上瘾。放入嘴里的瞬间如吻凝脂般的肌肤，上下齿稍加用力，再经舌尖的舞动和润滑，柔香都从鼻腔排出来。咂一口黄酒，甜丝丝地，浸着米香。数秒后，食道和胃里被渐渐温暖了，慢慢感觉身躯也跟着暖起来，神经似乎也放松了。考验食客勇气的是夹一口臭苋菜，味道令你不得不试探着轻轻咬，"冲"味猛地排出随着咀嚼再感觉起来，苋菜的汁液还残留一些在口腔，却滑腻腻的清香，有点薄荷的清爽感。清香中混着黄酒的甜香，变得美妙了！加上粒粒茴香，一碗酒不知不觉就见底了。

　　临窗坐饮，有顺流而行的乌篷船相伴，这一趟冬日绍兴之旅，就算没有旅伴，你也能凭一碗黄酒在老绍兴们眼中找到一丝默契。忽的想起《舌尖上的中国》里评价绍兴黄酒：“黄酒厚重而绵长，中国人可以从这一种饮品里，同时品味出柔和刚两种境界”。正如我现在不温不火、恬静平和的心情。
　　跟随老艺人探访手工黄酒
　　鉴湖，水势浩渺，碧波映照，成片白墙乌瓦的旧宅子环湖而建，颇有江南水乡的乡间野趣。清末民主革命志士秋瑾自号“鉴湖女侠”，而使鉴湖更多了一份豪迈的传奇。这片由东汉会稽太守马臻开凿而修的水域，因水质清醇，除了作为绍兴一景以外，更是酿造上品黄酒必不可少的水源。虽说传统的手工酒作坊近乎销声匿迹，但真要找，还是能找到几十年如一日，坚守这一纯手工劳作的酿酒之人。
　　冬天是鉴湖水最清澈、最温厚的时节，用冬天湖水酿出的冬酿，一向是绍兴酒中的上品。潮冷的江南冬天，却是"酒头脑"（负责酿造的技工代称）们积蓄了一年的力气、经验，要好好发挥的季节。鉴湖方圆几里内分布着绍兴最老牌的几家酒厂，最值得一去的是倚鉴湖而建的塔牌酒厂，一台抽水泵直通湖心，直接抽取底层最清澄的鉴湖水来酿酒。
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（坚守传统的民间酿酒法作者：飞仙）
　　从立冬到立春，手工黄酒一年只酿一季。初冬时节，酒厂的师傅们一早就忙活开了。戴着毡帽、满脸通红的师傅们两人一组，用粗大的竹杠扛起满满一竹筐浸泡好的糯米，颤颤微微地抬进蒸饭车间。车间里热气蒸腾，如坠云海，隐约可见4个蒸饭台子和一台改装过的鼓风机。随着一声有力的号子，一整筐糯米被倒进了蒸饭台上硕大的红漆木桶里，蒸汽很快弥漫了整个作坊，看上去像个巨大的蒸笼。
　　塔牌酒厂是绍兴有名的老字号，也一直坚持着手工酿造技艺。这里的潘兴祥师傅祖传三辈都是酿酒师，在黄酒界也属小有名气。据他讲，酿酒全凭经验，即使步骤相同，最后成酒的口感差别也经常十分微妙。
　　乌篷船上听社戏
　　唯有黄酒和社戏让绍兴的百姓兴奋了几千年，在读了鲁迅先生的《社戏》后，便心心念念的要看一出。 "大敲，大叫，大跳，很不适于剧场，但若在野外散漫的所在，远远的看起来，也自有他的风致。" 夜晚的乌篷船上目睹的场景让我又惊又喜，90年前被鲁迅在《社戏》一文好像就书写在眼前！
　　傍晚时分，立在水上的戏台模糊在月夜中，和空间几乎分不出界限的戏台，大幕随着锣鼓渐渐拉开，前奏逐渐变得粗犷而高昂，拉开了整场戏的序幕，台下的眼睛随着节奏瞪起来，一同朝着舞台扫去。远处的群众，闻声快步赶了过来。约十分钟随着喊叫开场了，几分钟一个高潮，随即引发一阵喝彩。似乎天天看天天有味道，演员们台上演出，村民早已在台下泡好了茶，酒热脸红，敞开外衣，和着台上的节拍，想着赏心的乐事。
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（乌篷船摇橹人少不了的伴作者：小林）
看戏的人是很自由的，一边喝着黄酒一边悠哉悠哉的看着戏，再嚼上几颗茴香豆，脆生生在嘴边作响。几分醉意，几分激昂，几分逍遥又几分自在。由于绍剧方言为多，立在剧场两侧的电子字幕显示的台词是普通话，凭借字幕跟下来，就会渐渐品出味道来。社戏表现了老百姓原汁原味生活，既古老又接地气，在不经意间散发着浓浓的乡土味。
　　听演社戏的演员介绍，做这行是个苦差事，年年都有伤残演员，而且观众看戏一直都是免费的。每次演出能够或多或少地得到当地乡村组织、社会人士的资助，也仅可支付演员补贴。好在政府财政保证所有演职人员的工资，从事这行仍属清贫阶层。演员和观众不舍不弃绍剧，这是牵着他们魂魄，印染着浓重民风、民情和民俗的一根脉动。
　　我在乌篷船里，悠然水面之上，手里几颗茴香豆，口中余留黄酒香，行走水上绍兴的街巷中，也会感受到桥多船多歌亦多。时不时能从某户人家的窗户里飘出绍剧的唱腔；清早的河畔、古街巷中民众自发的社戏唱段，唱腔豪迈，披肝沥胆，也是一道独特的景观。
　　离开绍兴的前夜，心里隐隐有些不舍得。窗外灯火点点不绚丽，有车鸣人语但不嘈杂，白墙黑瓦更平添安宁。喝碗香醇的黄酒，面对娴静的小河，远处若隐若现地飘来社戏抑扬顿挫的曲调，一个恬适的城市，一个暖融融的冬！
（文字作者：王云昌）
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绍酒名天下，鉴湖出佳酿作者：wingmanex

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酿酒师在进行封坛作者：郝笑天

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很多酒厂仍采用手工酿制作者：高洁

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旅游的人总要带一坛回去作者：叶政麟

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拙朴的酒坛却让人见之而醉作者：叶政麟

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一碟茴香豆，一碗绍兴酒就是最经典的绍兴式体验作者：乐乐

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安昌宝麟酒家的掌柜最爱喝绍兴老酒作者：mxxwwr

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绍兴人亦有着“黄酒性格” 作者：小林

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绍兴的腊月年味十足作者：平安就是福

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社戏作者：邵鑫仁

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腊月，年货被挂在临河长廊中作者：退休军医

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糯米，黄酒转化的根源作者：傅建伟

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搬运酒坛的酿酒工人作者：郝笑天

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花雕酒，名自坛上雕花作者：小肥羊

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绍兴越剧作者：花言巧语

绍兴黄酒景点介绍

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（20世纪的咸亨酒店作者：佚名）
　　黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国绍兴，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒的酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。绍兴被称为"酒乡"，其黄酒酿制技艺是绍兴黄酒的灵魂，已被列为中国非物质文化遗产。

绍兴黄酒文化类景点
　　中国黄酒博物馆
　　中国黄酒博物馆是集文化、历史、旅游购物于一体的新型博物馆。由序厅、酒史厅、酒业厅、酒艺厅、酒俗厅、酒窖、广场等组成。
　　序厅，浮雕壁画"中国黄酒演义图"，记录了从原始社会到民国时期，上下五千年黄酒发展史上的50个故事；酒史厅可以看到黄酒历史的演变；酒艺厅用三维幻影展示黄酒从一粒米到成品酒的酿造过程；酒俗厅有酒道表演和花雕工艺演示；而地下酒窖是黄酒城的主要参观点，现以传统模式存放着4350坛陈年黄酒。此外还提供酒道表演、花雕演示、花雕品鉴、酒窖藏酒等服务，游人购酒后，可以不马上带走，而是由黄酒馆代为保管。
　　另有 "品绍兴酒、吃绍兴菜"为主题的黄酒宴、黄酒体验吧；有酒令投壶、花雕DIY、三维投币品酒等体验活动；有兴趣的游客还可参观作坊酿造米酒的过程。
　　地址：浙江省绍兴市越城区下大路1号
　　门票：60元
　　开放时间：8:30-17:00
　　电话：0575-85176032

　　鉴湖
　　鉴湖原名镜湖，相传黄帝铸镜于此而得名。鉴湖湖面宽阔，水势浩淼，泛舟其中，近处碧波映照，远处青山重迭，有在镜中游之感。
　　鉴湖不仅有独特的自然风光，还有许多名胜古迹为之增色。湖滨有陆游故里、三山、快阁遗址等古迹。湖东岸有马臻墓，创湖之始，多淹冢宅，马臻兴修水利，为豪强所诬而被刑。越人思其功，将遗骸由洛阳迁回山阴，安葬于鉴湖边，并立庙纪念。
　　鉴湖水质佳，当地人认为没有鉴湖水酿不成好黄酒。因鉴湖水微量元素含量极高，有利于酿酒时的酵母菌生长发育。水体的含氧量高且稳定，且水流缓慢，鉴湖底下的泥炭能将湖水中的杂质吸附掉。湖水不清不浊，正好酿酒。
　　地址：绍兴市越城区绍兴柯岩风景区内
　　门票：鉴湖属于柯岩风景区，联票100元（包括柯岩、鉴湖、鲁镇）
　　开放时间：8:00-17:00
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（柯岩作者：岁月如歌）
　　顺道游
　　1．柯岩以采石遗景为特色的石文化景区，已有1000多年历史，是近年来绍兴规模最大，功能最全的风景旅游景区。
　　地址：绍兴市越城区柯山脚下
　　门票：联票100元（包括柯岩、鉴湖、鲁镇）
　　开放时间：冬季8：00~16：30；夏季7：30~17：00
　　2.鲁镇根据鲁迅笔下的"鲁镇"还原的一个乡村小镇主题公园，其间蕴含着旧时绍兴城镇的民俗风情、建筑风韵、自然景观，可以说是绍兴水乡的一个缩影。
　　地址：绍兴市越城区绍兴柯岩风景区内
　　门票：联票100元（包括柯岩、鉴湖、鲁镇）
　　开放时间：7:30 ～17:00

　　东浦
　　东浦是绍兴最早的酿酒地，其历史可以追溯到大禹时代，有"水乡，酒乡，桥乡，名士之乡"的美称。位于绍兴市区西郊7.5公里处。东浦的特产就是酒，酒坊林立，酒旗重重。东浦酒具有酸、甜、苦、辣、鲜五味一体和香、醇、柔、绵、爽的综合风格，是越酒中的珍品。这里还有朱厚照沽酒的孝贞酒坊遗址，酒坊坐落在越甫桥畔，当年这一带酒肆鳞次栉比。如今两岸已是住家，唯街南街北的门面，依旧保存着旧时酒户模样。
　　据传说，当时明武宗微服来到这里，在酒坊后边店堂里沽酒品尝，大为赏识，又得悉掌柜的竟是婆媳二人，越发惊喜，高兴之余，赠题了"孝贞"二字。两百年后，乾隆南下巡视，也慕名前来，在品尝东浦佳酿后，留墨"越酒行天下，东浦酒最佳"，并赏赐金爵。这只金爵至今仍存在酒坊传人手中。
　　地址：绍兴市区西郊7.5公里处
　　门票：免费
　　交通：绍兴市内公交5路车即到。

绍兴黄酒美食类景点
　　咸亨酒店
　　咸亨酒店创建于1984年，是绍兴最负盛名的百年老店，与鲁迅故居只隔一条石板路。在"无处不酒家"的绍兴，这里也算得上最富有代表性的。"温一碗醇香的黄酒，来一碟味的茴香豆"，鲁迅笔下的咸亨酒店深入人心，也使它成为绍兴的旅游"名片"。
　　咸亨酒店保留着江南一带白墙黑瓦的建筑风格，颇具古风。有绍兴酒俗博物馆之戏称，太雕酒是这里的招牌老酒，在当地人及消费者中有很高的名誉。店内柜台上放着的茴香豆、咸煮花生、臭豆腐等都是搭配黄酒最佳的"过酒坯"。如当地人说"用手抓着吃的过酒坯最好。"柜台内备有热水，可随时温酒。
　　在咸亨酒店，如果选择工薪阶层吃法，人均消费也不过20-30元，就能吃得很舒服。推荐臭豆腐、茴香豆、盐水花生、霉干菜焖肉。
　　地址：绍兴市都昌坊口
　　电话:0575-85116666
　　交通：公交车鲁迅路口站下车。穿过马路，沿鲁迅路约5分钟可见。
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（咸亨酒店的挑酒工作者：佚名）
　　顺道游
　　1．鲁迅故里与咸亨酒店甚近，徒步可到。鲁迅故里是市区保存最完好、最具文化内涵和水乡古城经典风貌的历史街区。
　　地址：绍兴市越城区鲁迅中路
　　门票：免费
　　开放时间：8:30-17:30
　　2.仓桥直街全长1.5公里，是绍兴古城的重要文化遗产之一。由河道、民居、街坊三部分组成，古城街衢的一个缩影。
　　地址：绍兴市卧龙山东南麓

　　商业街解放路
　　商业街解放路是绍兴美食的聚集地，食物多以"蒸、煮、焐"为其烹调特色，注重原汤原汁、清油忌辣，常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，加上绍兴老酒，醇香甘甜，回味无穷。在老街你可以吃到荷叶粉蒸肉、酱爆螺蛳、西施豆腐、元宝鱼、臭千张、臭豆腐、虾油鸡、霉豆腐、干菜焖肉、萝卜丝饼、喉口馒头、菜沃年糕等美食。一路走下去，到了鲁迅路可去咸亨酒店、鲁迅故里、仓桥直街，沿途还有各式商场、专卖店、饭店和美食城。
　　地址：绍兴市商业街解放路

绍兴黄酒体验类景点
　　坐乌篷，品黄酒，看社戏
　　鲁迅笔下的绍兴社戏是绍兴民间的一种艺术表演形式、深受绍兴人的喜爱，传承千年而流传。委婉的越剧、热闹的绍剧、滑稽的莲花落……精彩纷呈。社戏流行于绍兴地区的传统民间娱乐风俗，是旧时绍兴城乡春秋两季祭祀社神所演的戏，用以酬神祈福。或许伴随绍兴黄酒的醉意，你会情不自禁哼哼起来，并被那传统的、经典的、丰富的演出而折服。
　　社戏没有固定的场地，如在大户人家里演出就称为堂会（如沈园之夜），但表演形式是类似的。绍兴东湖和绍兴城市广场各有一个乌篷社戏台，可以坐在乌篷船上享受这一份惬意，社戏、摇晃的乌篷船、黄酒配合下的悠闲有不一样的陶醉。"坐乌篷、品黄酒、看社戏"将极具绍兴地方特色的--船、酒、戏完美结合在一起，使动与静、赏与听、古典与现代完美结合。
　　体验地点：鲁迅故里、东湖
　　演出时间：每天从早上9:00至下午16：00，在鲁迅故里风情园朱家台门有循环的演出。
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（乌篷船上看社戏作者：佚名）
顺便游
　　1.东湖
　　东湖在绍兴古城东约六公里处，以崖壁、岩洞、石桥、湖面巧妙结合，成为巧夺天工的山水大盆景。东湖旅游,坐乌篷船、品黄酒、听社戏不能错过。每条乌篷船都免费提供一坛正宗的"绍兴老酒"，还有瓜子、茴香豆。
　　地址：绍兴市越城区云东路
　　门票：40元/人
　　开放时间：7:30-17:00
　　2.沈园
　　沈园在宋代已是绍兴著名的园林。800年前，陆游的一首《钗头凤》使沈园成为爱情圣地。沈园适合晚上去，"沈园之夜"是目前绍兴唯一的夜游景点。
　　地址：绍兴市越城区鲁迅中路318号
　　门票：白天40元；晚上"沈园之夜"70元，儿童半价
　　开放时间：白天：8:00-17:00 ；夜晚：17:30-22:00
　　戏剧演出时间：每晚6:30至20:50，在沈园入口、沈园船码头、双桂堂等地均有演出。

腊月风情类景点
　　安昌古镇
　　腊月是安昌古镇最迷人、最美味的时刻，绍兴几千年的民俗风情在这里展现得淋漓尽致。古镇安昌每年一月份都会举行腊月节，热闹的水乡社戏，喜庆的船上迎亲，传统的手工酿酒、酱油制作，穿梭的乌篷小船……腊月里人们忙着祝福，搡年糕、裹粽子、串腊肠、扯白糖等，构成了喜庆、祥和、古老、淳朴的水乡古镇风情。
　　咪酌黄酒：喝酒的环境最好是靠河或老街的酒店，坐在长条凳上。如果是冬天，店家会用"汆筒"来温热一下老酒。芳香四溢的陈年老酒用雕花的锡壶装好，在青花酒盅里满满斟上一杯，举杯咪上一口，香满唇齿间，捡起小碟里的过酒胚慢慢嚼、慢慢咽下。过酒胚少不了当地的茴香豆、臭豆腐、醉鱼干、五香豆腐干。
　　水乡社戏年味浓：镇内每逢黄金周都会演社戏，包括腊月节。古镇城隍殿的对面是万年戏台，挨着街河，会有社戏上演。或摇晃乌篷船，或坐于老店长凳，吃年糕、腊肠、酱鸭下黄酒，看社戏，淡然悠远年味由此定格。
　　地址：绍兴市西十几公里，安昌镇
　　门票：古镇不需门票，但镇里展馆需要门票。
　　开放时间：全天开放
　　交通：绍兴客运中心乘118路公交车到安昌大酒店下，绍兴去安昌的末班车为晚8点，票价4元，每5分钟一班。
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（安昌古镇的腊月作者：mxxwwr）

绍兴其他景点介绍
　　会稽山
　　会稽山是中华九大名山之首、五大镇山，具有非凡的历史地位。公元前2198年，夏禹大会诸侯于此，成立中国第一个朝代"夏"。会稽山是中国历代帝王加封祭祀的著名镇山、也是中国山水诗的重要发源地。华夏历史对山脉的崇拜，始于会稽山。会稽山以禹陵、百鸟乐园、香炉峰三大景点为主要景观，佛、道、儒诸多遗迹遍布其间。
　　会稽山与古代圣君、治水英雄大禹有着不解的渊源，它是大禹娶妻、封禅的地方，也是大禹的陵寝所在地。早在隋代，会稽山就被列入中国的"四镇"之一。自南朝以来这一带旖旎的风光，就让人有口皆碑。众多文人学士泛舟若耶溪，轻步会稽山，留下许多丽词佳句。
　　地址：绍兴市区东南部，距市中心约6公里，
　　门票：通票50元（含大禹陵、百鸟苑和香炉峰）。
　　电话：0575-88366666

绍兴黄酒出游地图

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绍兴地理方位示意图（点击查看大图）

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绍兴景点导游图

绍兴黄酒当地交通

　　绍兴的地理位置绝佳，面向东海，是海湾顶端城市，交通方便，特别是跨海大桥通车后，绍兴成为有重大影响力的区域中心城市。

　　航空
　　绍兴没有机场，但绍兴距杭州萧山国际机场仅30公里，半小时车程。杭州萧山国际机场是华东地区的重要国际机场，来往的航班较多，北京、广州、西安等全国各大城市都有航线，乘坐飞机非常方便。萧山机场到绍兴有直达巴士，运行到晚上20:00点。

　　火车
　　绍兴的客运火车站是绍兴站，不少的火车会经停此站，尤其是在绍兴高铁站投入使用后，绍兴至杭州仅需28分钟，所以坐火车出行也是一个不错的选择。在绍兴可预订杭州、上海始发全国各地车票。绍兴火车站问讯电话：0575-88022584
　　北京方向：有1趟列车可到，车程约14个小时。最快捷的乘车方式是在上海中转。
　　上海方向：有13趟列车可到绍兴，车程约1个半小时。
　　杭州方向：有44趟列车可到，车程约50分钟
　　详情请查询：
　　http://train.qunar.com/station.htm?fromStation=%E7%BB%8D%E5%85%B4&ex_track=bd_aladding_train_s1_chezhan

　　客车
　　绍兴有客运中心和东、西两个长途汽车站，有发往杭州、上海、苏州、宁波、乌镇等的直达客车。其中到杭州为流水发车，普通车票价28元，中途可在柯岩下车游览；高速大巴23元，中途不停，直达绍兴长途客运中心。
　　绍兴市公路客运中心问讯热线：0575-88022222；绍兴汽车东站电话：0575-88644350

　　自驾
　　上海方向：沪杭高速公路，经枫泾、嘉兴、屠甸、长安，拐入杭州绕城高速，往绍兴、宁波方向，经下沙、萧山，转入杭甬高速，经瓜沥、柯桥后到绍兴出口下高速，一路直行到绍兴市区。全程大约180公里，车程2-2.5小时。
　　南京方向：从市区开车出发上宁杭高速，经杭州绕城高速转沪杭甬高速往宁波方向，在绍兴出口下，即到绍兴，全程行驶约4小时。

市内交通

　　乌篷船：乌篷船是江南水乡的独特交通工具，因篾篷漆成黑色而得名，绍兴是典型的江南水乡，乌篷船在水中或行或泊，行则轻快，泊则闲雅，或独或群，独则独标高格，群则浩浩荡荡，乌篷船是水乡的精灵，更是水乡的风景。一般40元/半小时。在柯岩、鉴湖、东湖、柯桥码头等各大景点有租用。
　　公交：绍兴城区不大，所以在市区打出租车费用也不会很高，当然，在时间允许的情况下，推荐还是坐公交，坐公交更能认识一个城市。绍兴市内有公共汽车线路二十多条，另有两趟旅游观光巴士，分别都不同线路，途径绍兴大多数知名景点。
　　出租车：起步价7元(2.5公里)，超2.5公里后每公里2元，燃油附加费1元。绍兴城市不大，一般起步费就可以到达。但到郊区景点，打的就比较贵了，比如从市区到柯岩打的要35元左右。打的服务热线：0575-85333333

绍兴黄酒当地住宿

　　绍兴住宿十分方便，建议选择市中心鲁迅中路一带，出行交通、休闲餐饮都很方便。这一带除了咸亨大酒店类的星级酒店，也有不少性能价格比都较好的小旅舍。星级宾馆一般价格在300元左右，卫生条件不错的小旅馆价格在20～40元/床。推荐住宿：

　　绍兴国际青年旅舍
　　推荐理由：旅舍按照绍兴民居的格调设计，古朴、优雅、温暖、安静，透露出一种厚重的书香门弟气息。
　　地址：浙江省绍兴市越城区环山路11号(绍兴饭店正门旁)
　　电话：0575-85151780 89191960
　　网址：http://www.douban.com/group/156140/
　　价格：35元起

　　绍兴饭店
　　推荐理由：地理位置优越，闹中取静。古朴典雅的建筑群配以白墙黑瓦、曲径回廊、小桥流水、花木扶疏，具有浓郁的江南民居特色。
　　地址：绍兴市环山路8号（府山西路口）
　　电话：0575-85155888
　　价格：358元起

绍兴黄酒当地饮食

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（江南水乡的风味作者：小林）
　　绍兴菜富有江南水乡风味，以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣。除了不可不尝的绍兴黄酒，酱制菜肴也小有名气，还有与鲁迅笔下人物孔乙己紧紧联系的茴香豆，一壶老黄酒，一碟茴香豆就是最经典的吃法。除咸亨酒店外，绍兴也有很多有特色的当地菜馆，推荐饮食:

　　绍兴菜馆
　　推荐理由：绍兴菜馆作为绍兴本地最具绍兴特色的餐厅，在当地人中比较有口碑，很多不太想做饭的绍兴人都将其变成了自家厨房，既上档次，价格又比较亲民。
　　地址：（绍兴店）解放南路春天百货四楼；（柯桥店）绍兴县金柯桥大道112号。
　　电话：0575-85087888
　　价格：人均30-80元。

　　农校食堂
　　推荐理由：以碗菜出名，菜品主要是绍式口味。菜盆也豪华。这里还可以吃到很多绍兴特色小点，如饭捂茄子，烧酒杨梅。
　　地址：新建南路投镠河路口
　　电话：0575-85134366
　　价格：人均30元

　　安昌宝麟酒家
　　推荐理由：宝麟酒家有口皆碑，酒店临河，坐在河边的小桌上，品一盏黄酒，就一碟茴香豆，点半只安昌酱鸭，再来一盘安昌特色味腊肠，坐在河边欣赏小桥流水乌篷船。老店主宝麟先生可谓是宝麟酒家的招牌，如果有一面之缘,会陪着你喝两盅小老酒，聊上两小时的绍兴话。
　　地址：安昌古镇老街
　　电话：0575-85271630
　　价格：人均20-30元

当地特色小吃
　　绍兴除了是酒乡，也是个美食之乡，有数不清的特色美食和小吃。《舌尖上的中国》第三集中就曾大量展现了绍兴美食，包括绍兴黄酒、安昌酱料、腊肠、酱鸭、醉鸡等，让不少人在感动于绍兴厚重文化的同时也流下了口水。
　　除了《舌尖上的中国》中提到的美食，还有经典美食臭豆腐、茴香豆儿、盐水花生、臭菜等"过酒胚"。绍兴菜以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重，而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，配上绍兴黄酒，醇香甘甜，回味无穷。如清明螺、糟溜虾仁、糟青鱼干、醉虾、鳜鱼、清汤越鸡、霉干菜烧肉、饭捂茄子，烧酒杨梅等。
　　其他比较有特色的还有奶油小攀、扯白糖、蜜仁糕、绍兴香糕、酒香月饼、桂花香糕、桂花炒米糕、鱼肉皮子馄饨、重酥烧饼、松子糕、煎酥鱼、响玲、香糕等。

黄酒最佳下酒菜
　　饮绍兴酒很讲究酒菜，不同品种的绍兴酒适用不同的下酒菜。黄酒属于细酌慢饮之酒，其所配菜肴最好也是耐嚼滋味长久的那种。如盐煮花生、茴香豆、豆腐干等。
　　花雕酒的绝配当属大闸蟹，温烫至40度的花雕酒，浅斟慢饮。其蟹味美但性寒不能多吃，而黄酒性温，温寒相抵，又因黄酒最能去除腥味，食之更觉香美。与绍兴黄酒绝配的还有当地绍兴臭菜，除苋菜梗、臭冬瓜外，尚有臭豆腐、臭南瓜、霉毛豆、霉千张、臭笋根头等。总能看到乌篷船上乌毡帽的船公双脚摇着橹，单手划着小桨舵，空出另一只手来撮些臭菜有滋有味地咪抿着绍兴酒，那景象就像一幅水墨画。总结来说，搭配如下:
　　干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蛰皮等冷盘；
　　半干型的加饭酒，宜配螃蟹、肉类；
　　半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；
　　甜型的香雪酒，宜配偏甜的当地臭菜。

绍兴黄酒行程规划

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（黄酒、过酒胚、乌篷船作者：tiger）
　　绍兴的旅游景点众多，以绍兴黄酒为载体，结合自身兴趣展开文化、美食、体验等旅游方式，全面而深入，当旅游成为了当地生活，就是一段丰富又有趣的旅程。

　　绍兴黄酒文化之旅
　　绍兴的酒文化已经渗透到绍兴各旅游景点之中，于绍兴的街头巷尾、酒家菜馆，甚至弥漫着酒香的空气中。走遍那些古老的酒坊，尽管现在难见到当地人传统的手工酿酒，但总还有坚守着纯手工的民间酿酒人。去黄酒博物馆认购一坛绍兴黄酒，藏在地窖，十八年后"女儿红"、"状元红"时取走和佳客亲友慢品，大约是最潮的事了。
　　文化类的景点游览约需2天：D1 中国黄酒博物馆--东浦；D2 鉴湖（包括柯岩、鲁镇）

　　绍兴黄酒美食之旅
　　绍兴有那么好的酒，自然就有好的下酒菜。美食是旅游中不可缺的乐趣之一，喝酒少不了美食佐餐，咪上一口，吃点适宜的下酒菜，那味道才算完整，既舒服又健康。咸亨酒店自然不能放过，人们都乐意在咸亨酒店要一碗酒，亲身体验孔乙己的生活。但穿街走巷寻美食远比被动接受有乐趣，绍兴的美食品种繁多，具有明显的越地特点，只有一路吃，一路游，两手都要抓，才能满足视觉与味觉的双重享受。

　　绍兴黄酒体验之旅
　　体验其实是穿插于整个旅程中的。绍兴游，一碟茴香豆，一盘梅菜扣肉，一壶温热的老酒，这就是不能错过的最地道绍兴式的体验。临窗而坐，与老绍兴喝两盅小老酒，做乌篷船沿绍兴城河道游览，才能真正感受到这座城市的底蕴以及鲁迅笔下的风情。
　　拿出半天的时间去东湖或下乡看一出社戏，晚上去沈园之夜看风情大戏。沈园长廊里挂满了写有情人誓言的风铃，在夜色微风中清脆回响。醉在花前月下、灯影酒香之中。
　　乌篷船除了在东湖景区内可以尽情享受外，市区内乘坐一般在鲁迅故里或沈园门前上船，40元/半小时，沿着绍兴城里的河道游览，可以经过八字桥、仓桥直街(老街)，城市广场等景点。如果购买了鲁迅故里和沈园的联票，可以赠送两点之间的乌篷船游览。
　　傍晚可以尝试夜游环城河，顺流而去，岸上粉墙黛瓦，圆洞曲径，花丛柳影，不着一字，尽得风流。环城河约12公里，途经绍兴城区的主要景点，有27座桥横跨两岸，需历时一个半小时，价格为30元/人。
　　D1 东湖看社戏，傍晚乌篷环城河，沈园之夜。

　　腊月风情之旅
安昌古镇不大，游玩时间一天足够，隆冬腊月，漫步安昌老街，更能体味到一幅幅喜庆祥和、古老淳朴的水乡地方风情。但若时间宽裕，最好住上一宿，因为晚间和清晨的古镇才是最真实的。走在临河的廊檐上，看着一旁挂满了一串串红得发亮的腊肠、一条条风干的鳊鱼，古镇浓浓的年味就扑面而来。

绍兴黄酒其他信息

　　绍兴黄酒酿制工艺
　　绍兴黄酒酿制源于春秋，成于北宋，兴于明清的，是越地先民基于丰富实践经验转化而成的一种酿酒技巧和技能，经过千年演变和发展，不断改进和提高，出神入化，终成传世绝技。
　　绍兴酒一般在农历七月份制酒药，九月份制麦曲，十月份制淋饭（酒娘）。大雪前后正式开始酿酒，到次年立春结束，发酵期长达80多天。绍兴酒酿造工艺为：原料糯米经过筛选、浸米、蒸饭、摊冷、落作（加麦曲、淋饭、鉴湖水）、主发酵、开耙、灌坛后发酵、榨酒、澄清、勾兑、煎酒、灌坛陈酿（3年以上），即为成品酒。
　　绍兴酒的主要品种有绍兴元红酒、绍兴加饭酒、绍兴善酿酒、绍兴香雪酒四大类型。酿造绍兴酒的工具大部分为木、竹及陶瓷制品，少量为锡制品。主要有瓦缸、酒坛、草缸盖、米筛、蒸桶、底桶、竹簟、木耙、大划脚、小划脚、木钩、木铲、挽斗、漏斗、木榨、煎壶、汰壶等。
绍兴黄酒酿制流程组图展示
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酿酒之前请酒神作者：佚名
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浸米作者：飞仙

蒸饭
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酿酒工人查看露天发酵的黄酒作者：高洁
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压榨作者：江南水乡
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封坛作者：佚名
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陈贮作者：佚名
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（世间最神奇的转化作者：sai）

　　绍兴黄酒品种
　　绍兴黄酒四大传统品种为加饭、元红、善酿、香雪。
　　加饭是以元红为酒基，在原料配比中减少配水量，增加饭量（与元红相比较），顾名思义是多加原料的意思。此酒由于饭多水少，发酵醪浓度大，制成的成品酒酒度高，含残糖量多，故酒质特纯，属半干型酒。此酒色泽橙黄，清澈透明，具有浓郁酒香，味醇厚爽口。
　　元红酒是绍兴酒的代表品种，元红酒名称的由来，是因旧时在坛壁外涂朱红色而得名，属干型酒。此酒发酵完全，含残糖量少，色泽橙黄清亮，具特有芳香，味甘爽微苦。
　　善酿酒名称中的"善"是良好之意，"酿"是酒娘或酒母，包含有母子之意，所以善酿就是品质优良的母子酒。此酒在清代有沈永和酿坊创造，该酿坊以酿制酱油而闻名。工人师傅在酿制酱油中得到启发，试以酱油代水的母子酱油原理来酿制绍兴酒，以提高酒的品质，获得了成功。善酿酒以贮存1-3年的元红酒代水酿成的双套酒，属半干型酒，深黄色，其香芳郁，质地特浓，口味甜美。
　　香雪酒在酿制时，不加促使酒色变深的麦曲，只用白色的酒药，所以糟粕色如白雪，故称香雪酒。该酒是以陈年糟烧代水酿成的双套酒，属半甜型酒，酒液淡黄清亮，芳香幽雅，味醇浓甜。

　　绍兴黄酒的发展历程
　　黄酒是世界三大古酒之一。河姆渡遗迹发现的古稻和陶器，证明早在六千多年前，古越人民已开始用谷物酿造美酒。但绍兴的黄酒文化真正闻名天下，却是在唐宋两代。
　　在唐代，饮酒已成为文人墨客的一大嗜好。这里盛产美酒，兼之辖内山川秀丽，远离政治中心，成为了当时文人墨客心中的"香格里拉"。千古流芳的"浙东唐诗之路"即在绍兴境内。据统计，唐代有三百多位诗人来到了越州，品越酒，游山水，留下了许多赞赏"越地美酒"的千古绝唱。而当时的绍兴黄酒，也随着这些千古名篇名扬天下。宋朝把酒税作为重要的财政收入，在官府的倡导下绍兴酿酒事业更上层楼，所缴税收也名列前茅。南宋建都临安（今杭州），达官贵人云集西湖，"直把杭州作汴州"，酒的消费量大涨，卖酒成了一个十分挣钱的行业。绍兴离杭州咫尺之遥，所以当时绍兴酿酒业空前繁荣，诗人陆游叹之，"城中酒垆千百家"。
　　绍兴酒经过唐宋两代的发展，真正从"地方酒""地方名酒"升格为"中华国酒"。
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（女儿红是最著名的绍兴酒作者：暮下凡晨）

　　绍兴酒俗酒风
　　绍兴自古以来无处不酿酒，无处没酒家，绍兴人大多与酒结缘，与酒结朋，由此形成了各种各样的酒俗。
　　在形形色色的酒俗中，有一些特别具有酒乡色彩。像婚嫁酒俗，旧时许多绍兴人家一待女儿出世，就开始酿造"女儿红"，并将其贮藏在干燥的地窖中，或埋在地下，真到女儿长大出嫁时，才取出来接待宾客或做陪嫁。这个习俗又演化到生男孩时也酿酒，并在酒坛上涂上朱红，取名"状元红"，意谓儿子有状元之才。绍兴人还有"闹新房"的习俗，一般闹房的亲朋好友都会向新郎新娘敬酒，新郎新娘也得回敬，大家尽兴欢饮，不醉不归。
　　生丧酒俗几乎伴随着绍兴人的每一个人生阶段。孩子满月时，家里要办"剃头酒";到了一周岁时，要办"得周酒";逢十为寿，要办"寿酒";人死了，也要办"白事酒"。甚至还有"忌日酒"，即死者的生日和死日设酒致祭。
　　每逢重要时节，绍兴人也有设宴饮酒的习俗。像清明节在家里摆酒祭奠祖宗，称为"清明酒";端午节则不仅喝酒，还要将雄黄酒喷洒到屋内的各个角落;七月半的酒席就比较丰盛了，有的地方称之为"过小年"。还有冬至，祭祀死者之余，亲友也要聚饮一番以怀念亡者。
　　每至农事关键时候，绍兴农村常还要摆各种农事酒。像春耕到了要摆"请春牛酒"，插秧第一天要摆"开秧酒"，割麦时要摆"麦收酒"，割稻了要摆"庆丰酒"等等，不一而足。当然，商人置办的酒宴不同于农民，他们在新店开张时会摆"开业酒"、在洽谈生意时会摆"利市酒"等等。
　　绍兴人还喜行酒令，不论男女老幼，不分贵贱高低，均可各得其所，各行其乐。

　　中国黄酒的分类
　　绍派黄酒："天下黄酒源绍兴"，黄酒的正宗在绍兴。绍兴黄酒是酒精度相对较高，采取传统工艺酿制的黄酒。绍派黄酒酿制具有以下特点：
　　（1）原料。原料是精白糯米，早在西汉，人们就将酒分为三级：以糯米酿制的酒为上等。
　　（2）水。绍兴酒的酿制用鉴湖之水，鉴湖水体清洁，无杂质，水硬度适中，符合酿酒的一切条件，这是绍兴得天独厚的自然环境和地质条件所赐予的，非人工所能合成。
　　（3）工艺。绍兴酒严格工艺操作，道道工序把关，其精心酿制的酒，再进行一段时间的贮藏，或一年、或三五年，甚至十年、几十年，使其味更醇厚，香更芬芳。
　　绍派黄酒的以古越龙山、会稽山、女儿红、塔牌、鉴湖等品牌为代表。
　　海派黄酒：海派黄酒是营养黄酒，通过创新传统黄酒的酿制工艺、配方，如添加枸杞、蜂蜜、姜汁，起到改变口感和增加营养双重目的。工艺上采用冷冻24小时后反复过滤的葡萄酒制作方法，酿成的黄酒呈琥珀色且口感清爽。海派黄酒以和酒、石库门等品牌为代表。
　　苏派黄酒：原产于江苏地区，酒精度10-12度左右。采用传统生产操作工艺，通过优质大米的选用、过筛、浸渍、摊冷、落缸、发酵、压榨、澄清、煎酒等。生产出的黄酒偏甜，口感舒适、甜而不腻，比较符合江苏、上海一带人的口味。苏派黄酒以沙洲优黄、南通白蒲、无锡惠泉、丹阳黄酒、百花漾等品牌为代表。
　　闽派黄酒：采用红曲、糯米，配以山泉精酿而成，是福建的特有酒种。用红曲做为糖化发酵剂，具有清爽、低糖、原味、本色、营养、绿色等特色。鼓山派福建老酒是其代表酒种。
　　闽派黄酒中著名的还有龙岩沉缸酒，属甜型黄酒，是久负盛名的高级营养滋补低度酒。该酒选用优质糯米，配以祖传秘方药曲（内含冬虫夏草等三十多种名贵中药材），精心酿制，陈酿而成。其工艺独特，异于别种黄酒，采取两次小曲米酒入酒醅的方法，让酒醅三沉三浮，最后沉入缸底。此酒营养极为丰富，滋补健身，有"斤酒当九鸡"之说。
　　徽派黄酒：徽派黄酒具有独特的魅力，有着深厚的文化历史背景。徽州人多以诗书传家，不惧远游，很多人少小离家，以期荣归故里。出门前家中都会备一坛黄酒，临行满饮一碗，挥泪辞行。余酒则深埋储存。十余年后，少年衣锦还乡。此时，宗室长者便会亲自挖出那一坛黄酒，举杯共庆。这是徽派黄酒的由来。徽派黄酒以古南丰、海神黄等品牌为代表。
　　鲁派黄酒：鲁派黄酒起源于商朝，兴盛于春秋战国时期。鲁派老酒选用大黄米、陈伏麦曲、崂山(麦饭石)矿泉水，按照"黍米必齐、曲蘖必时、水泉必秀、陶器必良、火剂必得"的古代造酒六法酿制而成("古遗六法")，经自然发酵后压榨所得的原汁而成。酒中的糖、酒、酸、色、香、味全为天然所得，不添加任何成分，是名副其实的绿色食品。营养成分比较齐全。鲁派黄酒以即墨、妙府等品牌为代表。
　　湘派黄酒：无论是选料、工艺，口感、香型，湘派黄酒都有自己独特的风味。湘派黄酒采用"绿色糯米"加湖湘地区的"湘莲"和大补之红枣、桂圆、枸杞等，形成独特的配方工艺，并创造了"四酶二曲一酵母"生物酿造黄酒技术。湘派黄酒的代表是胜景山河·古越楼台。

　　自酿黄酒法
　　原料：优质糯米10斤，药曲，麦曲，优质水
　　1、大米浸泡，浸泡至手指可捏断。
　　2、装桶蒸饭，木烧砖锅最好，电饭煲蒸熟会也影响口感。蒸饭过程中分几次开盖淋洒80度左右的开水，以防米蒸干，米以蒸的熟而不烂为宜。
　　3、将蒸好的米放在草垫中，平摊均匀，冷却后加入酒曲，充分搅拌，将酒曲和米饭拌匀。酒曲应事先晒干，水分太多会使酒发酸。
　　4、在拌匀后的饭团上挖个坑，盖上薄膜，放在理想的温度环境中。
　　5、一天后糖化成功，加入麦曲（麦曲的作用是发酵和增加香味，淋饭酒不能单靠一个黄酒曲，没有麦曲的加入，将无法体现出黄酒特有的风味）。将饭团打散、搅拌、密封。
　　6、剩下的时间就是静待发酵了，一般一星期左右发酵完成。期间温度很重要，酒类发酵的最佳适宜温度是25-35度，最好采取保温措施。
　　7、发酵完成后，把酒糟过滤出来，此时黄酒酒味有点新，建议取一般解馋，另一半封缸继续陈酿，越陈越香。